Holländischer Seelachsbraten
Zutaten für 4 Personen:

• 2 Seelachsfilets, je etwa 400 g
• 2 TL Zitronensaft
• 2 EL Weißwein
• 400 g Gemüsezwiebeln
• 300 g rote Paprikaschoten
• 300 g grüne Paprikaschoten
• 50 g durchwachsener Räucherspeck
• 40 g Butter
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Paprika, edelsüß
• Etwas Butter zum ausstreichen der Form
• 200 g Holland-Blauschimmelkäse
• 50 g Holland-Gouda, alt
• 2 TL saure Sahne

Die Seelachsfilets abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Wein bestreichen, kühl stellen. Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Speck fein würfeln, in der heißen Butter auslassen. Gemüse zufügen und unter Wenden solange dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Die Fischfilets salzen. Ein Filet in eine ovale, gut gebutterte feuerfeste Form legen und mit der Gemüsemischung bedecken. Das zweite Filet darauf legen und etwas andrücken. Die Form mit einem feuchtem Pergamentpapier abdecken und den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten garen.
Blauschimmelkäse mit einer Gabel fein zerdrücken. Gouda fein reiben. Beides mit Sahne zu einer festen Paste rühren und in kleine Häufchen über den Fisch verteilen.
Unter dem vorgeheizten Grill oder bei 250°C überbacken, bis der Käse ganz zart bräunt.

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