Pfannkuchen, holländische Art

Zutaten für vier Käse- und vier Apfel/Speckpfannkuchen:

• 4 Eier
• 3/4 l Milch
• 1 Pr. Salz
• 300 g Mehl
• 150 g geräucherter durchw. Speck
• 100 g mittelalter Goudakäse
• 2 kl. säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
• 1 Zitrone, Saft von
• 4 Tl. Butter oder Margarine
• 6 EL heller Sirup

Eier, Milch und Salz verquirlen. Mehl nach und nach unterrühren, den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Speck in dünne Scheiben schneiden. Käse grob raspeln. Äpfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Für die Käse - Pfannkuchen Fett in einer Pfanne erhitzen.Ca. 1/8 Liter Teig einfüllen. Mit etwas grob geraspeltem Käse bestreuen und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen und warm stellen. Drei weitere Käsepfannkuchen backen.
Für die vier Apfel-Speck-Pfannkuchen je 1/4 vom Speck in einer Pfanne ausbraten und je eine Kelle Teig daraufgießen. Einige Apfelspalten darauf verteilen, Pfannkuchen von der Unterseite ca. 2 Minuten goldbraun backen.
Pfannkuchen auf einen Topfdeckel gleiten lassen, wenden und von der anderen Seite auch goldbraun backen. Die Käsepfannkuchen aufrollen, in eine feuerfeste Form legen, mit dem Rest Käse bestreuen und unter dem Grill schmelzen. Die Pfannkuchen mit Sirup servieren.

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