Crema de almejas / Muschelcremesuppe

Zutaten:


Die Mandeln in der trockenen Pfanne kurz anrösten. Mit den geschälten Knoblauchzehen und den von den Stengeln gezupften Petersilienblätter im Mörser oder Mixer zu einer dicken, aber feinen Paste zerkleinern. Die Zwiebel abschälen, fein hacken und im heissen Öl andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Die Fleischtomate überbrühen, häuten, entkernen, grob hacken und kurze Zeit mitdünsten. Mit dem Wasser auffüllen, die Mandelpaste unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlerem Feuer zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Muscheln gründlich abbürsten und dabei den Bart entfernen. Tropfnass in einen flachen Topf füllen. Zugedeckt für 5 Minuten auf eine starke Flamme setzen und dabei den Topf öfter kräftig schütteln, damit die zuoberst liegenden Muscheln nach unten gelangen können. Die jetzt noch geschlossenen Muscheln aussortieren und wegwerfen. Die anderen aus der Schale lösen. Den entstandenen Saft durch ein feines Sieb giessen, um den möglicherweise vorhandenen Sand zurückzuhalten und in den Sud giessen. Die Muscheln in der Suppe kurz erhitzen und alles noch einmal abschmecken. Mit frischem Weissbrot auf den Tisch bringen.

Wenn das keine Vorspeise ist! Kommen wir jetzt zum Hauptgang:


Solomillo de cerdo a la sevillana / Schweinemedaillons in Olivensosse

Zutaten:


Beide Schweinefilets in Medaillons, also etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei alle Häute, Sehnen und Fettreste entfernen. In einer Pfanne mit dem erhitzten Olivenöl rasch auf allen Seiten anbraten - das Fleisch sollte gerade eben gebräunt sein. Unterdessen Zwiebel, Knoblauchzehen und geschälte und entkernte Tomaten in kleine Würfel schneiden. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zwischen zwei vorgewärmten Tellern warmhalten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. In die Pfanne sofort Zwiebeln und Knoblauch geben. Kurz anrösten, dann die Tomaten dazugeben. Solange bei guter Hitze einkochen, bis der Bratenfond gelöst und fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Wein oder Sherry zugeben und abschmecken. Zum Schluss den aus den Medaillons gelaufenen Saft und die gehackte Petersilie unterrühren. Die Medaillons hineinlegen und bei schwacher Hitze noch 10 Minuten ziehen lassen - nicht kochen!

Und? Noch Platz für ein Dessert? Ja dann...


Plátános al brandy / Bananen mit Brandy

Zutaten:


Die Bananen schälen, längs halbieren und jede Hälfte quer in 3 cm lange Stücke schneiden. In einem passenden, feuerfesten Förmchen die Butter schmelzen und den Zucker darin auflösen. Die Bananen in diesem zart bräunlichen Karamel wenden, bis die Stücke rundum davon überzogen sind. Mit dem Brandy beträufeln und unter den heissen Grill schieben, bis die Stücke goldbraun geworden sind.

Satt geworden? Dann fehlt doch nur noch ein café solo, der Expresso!


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